Блог

Dec 16, 2023

Рецепт обновления бурбона: как сделать виски кислым с помощью черной смородины

Джеффри Моргенталер — редчайший тип знаменитых барменов, то есть тот, который действительно работает за барной стойкой. Большинство знаменитостей коктейльного ренессанса перешли на новый уровень.

Джеффри Моргенталер — редчайший тип знаменитых барменов, то есть тот, который действительно работает за барной стойкой.

Большинство знаменитостей коктейльного ренессанса превратились в владельцев баров, директоров по напиткам, послов брендов или каким-то другим образом стали соседями баров. Уход за баром — это физическая работа, часы, как правило, длинные и поздние, и на определенном уровне известности работа в настоящую смену в баре начинает ощущаться как то, что вы делали раньше.

Моргенталер всегда работал в баре. Он начинал в дайв-барах и спортивных барах, а это значит, что он знает, как быть барменом, а не только готовить коктейли. Я имею в виду, что он определенно известный любитель коктейлей: он выступает на панельных дискуссиях, написал две книги, является главным судьей конкурса спиртных напитков в Сан-Франциско, популяризирует как выдержанные в бочках, так и газированные коктейли в бутылках, мы могли бы продолжать и продолжать. А еще он является совладельцем бара Pacific Standard в Портленде, но Моргенталер отличается от него тем, что на самом деле он работает в регулярные смены за собственным баром. Он из тех парней, которые во вторник будут выступать в «Поздней ночи» с Сетом Мейерсом, а через пару дней вернутся к работе, разговаривая с гостями и готовя напитки. Он бармен до мозга костей.

«Обновление Бурбона» — его первый коктейль, получивший широкую популярность среди пьющей публики. Некоторые из других его творений станут больше и пойдут дальше (на ум приходит заново изобретенный Amaretto Sour), но первым было Bourbon Renewal, приготовленное из бурбона, свежевыжатого лимонного сока, крема из черной смородины и биттера, изобретенное в 2001 году в одном месте. под названием Bel Ami Lounge в Юджине, штат Орегон. Здесь стоит немного задержаться на временных рамках: в 2001 году весь мир был очарован тем, что происходило в Milk & Honey в Нью-Йорке. Это было до того, как открылись PDT или Death & Co., до того, как в Нью-Йорке были изобретены Red Hook или Eastside, а в Сан-Франциско были изобретены Revolver или Chartreuse Swizzle. Еще до всего этого, в студенческом городке на северо-западе Тихого океана, Моргенталер тихо, используя свежий лимонный сок и принципы правильного баланса, изобретал простые и элегантные коктейли, которые сохранились и по сей день.

Обновление Бурбона — это, по сути, Виски Сауэр, дополненный небольшим количеством сливок из черной смородины и щепоткой биттера. Коктейль похож на нечто среднее между «Брэмбл» Дика Брэдселла и вечным нью-йоркским кислым, и он ничуть не хуже любого из них. Очарование Whisky Sour очевидно и проявляется, а терпкая черная смородина придает ему сочную и освежающую полноту, что делает его достойным соперником яркой свирепости разгара лета. Bourbon Renewal настолько прост и элегантен, его так легко приготовить, используя легкодоступные ингредиенты, что можно сказать, что этот напиток был приготовлен настоящим, честным барменом.

Добавьте все ингредиенты в шейкер со льдом и сильно встряхивайте в течение шести-восьми секунд. Процедить через свежий лед в рокс и украсить кружочком лимона или парой ягод ежевики на выборке.

ПРИМЕЧАНИЯ ОБ ИНГРЕДИЕНТАХ

Бурбон: Здесь нет лучшей бутылки или сорта бурбона. Лично я предпочитал более сладкий конец (например, Buffalo Trace, Woodford Reserve, Four Roses Small Batch), но думаю, это потому, что я предпочитаю их в целом. Более острый конец (например, Old Forrester, Bulleit, Wild Turkey 101) тоже работал хорошо, но, очевидно, был более острым. Используйте любой бурбон, который вам нравится.

Лимонный сок: Помимо нашей постоянной рекомендации использовать свежий сок, единственное, что здесь следует отметить, это то, что измерения немного шаткие. На одну унцию обычно приходится немного больше лимонного сока, чем я бы рекомендовал, и я делаю это только потому, что, во-первых, это инструкция Морганталера (по крайней мере, примерно 2004 года), а во-вторых, нужно уменьшить ее до более стандартных 0,75 унции. потребует соответствующего снижения сладости до 0,375 унции. сиропа и ликера каждого по 0,375 унции. это отвратительное измерение. Вы можете выбрать свой вариант, в любом случае будет вкусно.