Блог

Jul 19, 2023

«Осень» за вкусными пирогами

Разве вы уже не чувствуете аромат выпечки яблочного пирога? У нас только сейчас наступает сезон яблочных и тыквенных пирогов, двух фаворитов осени. Они будут в значительной степени править миром десертов.

Разве вы уже не чувствуете аромат выпечки яблочного пирога?

У нас только сейчас наступает сезон яблочных и тыквенных пирогов, двух фаворитов осени. Они будут в значительной степени править миром десертов в течение следующих нескольких месяцев. Однако есть и другие осенние фрукты, заслуживающие нашего внимания, — среди них груши. Бартлетты, существующие с 1797 года, являются самыми популярными, но Анжуйский, Боск и Азиатский также превосходны как для еды, так и для приготовления пищи.

Затем идут клюква, сливы и инжир. У нас все еще есть персики и ягоды, так что ассортимент пирогов сейчас довольно впечатляющий. Тем не менее, яблочные пироги во всех их вариациях в это время года пекут больше, чем в любое другое.

У большинства из нас есть свои любимые рецепты, многие из которых, вероятно, передавались с кухни на кухню на протяжении десятилетий. Яблочный пирог и тыква являются традиционными, но есть и другие варианты, использующие другие осенние ингредиенты. Из груш, например, получаются замечательные пироги, но они также могут придать аромат в сочетании с другими продуктами, например яблоками или персиками. Их нужно очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, а затем сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Клюква предназначена не только для Дня Благодарения — добавьте ее в яблочный или грушевый пирог, чтобы придать ему цвет и немного пикантности. Все еще мечтаете о ягодных пирогах? Нет проблем, их много, но не местного производства. Добавляйте столько разных, сколько хотите. Ягодный пирог хорош в любое время и в любое время года. Орехи также присутствуют в пирогах, самым популярным из которых является любимый южанами орех пекан.

РЕКЛАМА

В целом пироги приготовить не так уж и сложно. Именно корочка вызывает стресс у некоторых пекарей, хотя они состоят только из муки, какого-то жира и воды. Корочки могут быть жесткими, рассыпчатыми, сырыми и безвкусными, поэтому некоторые покупают готовую корочку в местном морозильнике. Да, легко, но они не могут сравниться с самодельными.

Самый важный фактор при приготовлении корок — сохранять жиры холодными, независимо от того, используете ли вы сливочное масло, масло, смесь того и другого или сало. Разделывая жир и муку, оставляйте кусочки жира, так как это приводит к расслоению. Теперь вода — добавьте ровно столько охлажденной, чтобы тесто скрепилось. В последние годы некоторые пекари заменили водку и клянутся в этом.

Сформируйте из теста диск, заверните и охладите. Через 30 минут раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности, раскатывая от себя. Края должны быть такой же толщины, как и центр. Аккуратно переложите в форму для пирога и снова охладите около 20 минут без начинки. (Помогает сохранить форму.) Наконец добавьте начинку, верхнюю корочку, если используете, и запекайте. Красный.

В конце концов, что делает пирог хорошим? Впервые я поговорил с Мэри на «Бабушкиной кухне», где пироги были фирменным блюдом на протяжении десятилетий. Они известны своими пирогами с кремом, которые готовятся каждый день, а также как минимум восемью другими видами, включая фруктовые пироги. Прямо сейчас они представляют свои осенние новинки, в том числе пользующийся спросом тыквенный пирог, яблоко и яблоко в карамели.

Мэри, официантка, сказала: «Что делает пирог особенным, так это корочка. У нее должна быть хорошая корочка. У нас она есть».

Тим Маккарти, исполнительный шеф-повар загородного гольф-клуба Рочестера, согласен с тем, что корочка является важным элементом. Он предпочитает печь пироги с одной корочкой, а затем покрывать начинку корочкой из штрейзеля. «Это добавляет больше интереса».

Он также отметил, что сухофрукты, такие как изюм, финики, абрикосы и чернослив, могут составить элегантный осенний пирог.

РЕКЛАМА

1 9-дюймовая корочка раскатана и помещена в форму для пирога.

Наполнение

4 стакана яблок, нарезанных и очищенных 2 стакана свежей (или замороженной) клюквы 1/2 стакана сахара 1/3 стакана универсальной муки 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке 1/2 чайной ложки корицы 1/4 чайной ложки мускатного ореха

Начинка1/2 стакана муки1/3 стакана коричневого сахара в упаковке1/4 чайной ложки корицыПосыпьте мускатным орехом1/4 стакана сливочного масла1/2 стакана нарезанных орехов пекан

Разогрейте духовку до 375 градусов. В большой миске аккуратно смешайте яблоки и клюкву. В небольшой миске смешайте остальные ингредиенты начинки. Добавьте к фруктам и перемешайте. Вылейте в корж. В другой миске смешайте все ингредиенты для начинки, кроме сливочного масла и орехов пекан. С помощью блендера или вилки нарежьте сливочное масло до состояния крошки, затем добавьте орехи пекан и посыпьте начинку. Выпекайте 45–55 минут, пока яблоки не станут мягкими, а корочка и начинка не станут золотисто-коричневыми. Дайте настояться несколько часов, затем подавайте с мороженым или взбитыми сливками.