Блог

Jun 07, 2023

Honda Logicom / Японская фирма совместно с Toyota выращивает древесные ушные грибы Кикураге для достижения различных целей

Футоси Мори / Старший обозреватель Japan News 11:51 JST, 4 июля 2023 г. Логистическая компания, которая в основном занимается продажей автомобильных запчастей для Toyota Motor Corp., развивает новое направление бизнеса. В

Футоси Мори / старший обозреватель Japan News

11:51 JST, 4 июля 2023 г.

Логистическая компания, которая в основном занимается продажей автомобильных запчастей для Toyota Motor Corp., развивает новое направление бизнеса.

В теплице в Касугае, префектура Айти, древесные ушные грибы, известные в Японии как кикурагэ, ждут сбора. Объект получил название «Ферма Касугай» и управляется компанией Honda Logicom Co., базирующейся в городе.

Компания серьезно относится к выращиванию японского кикураге, развитию каналов сбыта свежего и сушеного кикураге и разнообразной сопутствующей продукции. 60-летняя компания также публикует в Instagram рецепты приготовления блюд из своих грибов.

Но почему логистическая компания занимается кикурагэ? Я посетил ферму Касугай и компанию Honda Logicom, чтобы взять интервью у президента компании Ацуши Хонда и других людей об истории и перспективах проекта.

«У нас около 5500 грядок грибов, и мы выращиваем их без использования каких-либо пестицидов», — объяснил 31-летний Шохей Каваками, отвечающий за выращивание, у входа в белую теплицу в жилом районе.

Белые грядки коробчатой ​​формы были заполнены опилками измельченных японских лиственных пород, питательными веществами, главным образом, из зерна, воды и гриба кикурагэ. Они были расставлены на шести полках, протянувшихся на несколько десятков метров к задней части теплицы.

Температура в этой теплице с кондиционером поддерживалась на уровне около 26°C, а влажность - на уровне 70-90%. В узких проходах между полками сотрудник осторожно собирал блестящие темные кикурагэ один за другим, когда они были готовы к сбору. Грибы собирают круглый год, средний ежемесячный урожай составляет около 1,5 тонн.

Кикураге, выращенный на ферме Касугай.

Кикураге, выращенный на ферме Касугай.

Сотрудник собирает кикурагэ, готовые к сбору.

«Постельное белье привозят из Сидзуоки, и мы делаем несколько надрезов канцелярским ножом, чтобы грибок мог вырасти», — сказал Каваками. «Оттуда они вырастают примерно за месяц в это время года».

После этого они быстро растут, и их можно собирать через неделю или самое позднее через две недели. Размер грибов кикураге варьируется в зависимости от того, когда грядки были размещены на полках. «Главное — собирать урожай растений нужного размера каждый день, прежде чем они станут слишком большими», — сказал Каваками.

Сотрудники сортируют грибы кикурагэ на свежие и сушеные. (С разрешения компании Honda Logicom Co.)

После сбора урожая сотрудник убирает опилки и срезает твердые кончики.

Грибы кикураге после сбора

После сбора грибов удаляли опилки и твердые кончики, а кикураге промывали в специальной машине. Свежие грибы кикураге отгружаются после обезвоживания и проверки качества. Сушеные грибы кикурагэ сушат на солнце в течение двух дней, а затем помещают в сушилку. Процесс сушки на солнце увеличивает содержание витамина D в кикураге.

Moog Marche продает продукцию кикураге с фермы Касугай напрямую потребителям.

Также доступны различные вкусы мороженого с кусочками грибов кикурагэ.

Конняку с грибами кикураге

Гриб кикураге цукудани, который варят в соевом соусе, чтобы он дольше хранился.

Сушеные грибы кикураге

Пакеты сублимированного супа-мисо с грибами кикураге

Пончики с грибами кикурагэ.

Свежие кикураге, поступающие в продажу, хранятся в холодильнике.

Кикураге, известный как король лекарственных трав, богат не только витамином D, но также кальцием и пищевыми волокнами. Гриб используется во множестве блюд японской, китайской и западной кухонь.

Однако считается, что более 90% этих грибов, распространяемых в Японии, производятся в Китае. Кикураге, производимые на ферме Касугай, характеризуются толщиной и более клейкой текстурой по сравнению с кикураге из Китая.

Рядом с фермой Касугай находится магазин прямых продаж Moog Marche, где продаются такие продукты, как свежий кикурагэ, сушеный кикураге, конняку с кикураге и лиофилизированный мисо-суп с кикураге. Данная продукция сертифицирована как специализированная продукция города.