Блог

Feb 02, 2024

Как быстро и просто приготовить шашлык на гриле

Это один из самых элементарных способов приготовления пищи: нанизывать пищу на шампур или палку и готовить ее на открытом огне. С итерациями, найденными по всему миру - шашлыки Ближнего Востока,

Это один из самых элементарных способов приготовления пищи: нанизывать пищу на шампур или палку и готовить ее на открытом огне.

С вариациями, встречающимися по всему миру - шашлыки на Ближнем Востоке, антикучо в Южной Америке, якитори в Японии и суя в Нигерии, и это лишь некоторые из них - приготовление еды на гриле на шампурах является широко распространенной практикой, столь же разнообразной, как и сама по себе. удовлетворительно.

Любой отвлеченный изготовитель ужина, который сжег зефир, знает, что это также может быть одним из самых сложных занятий, чтобы преуспеть. Сезон гриля в самом разгаре, и сейчас самое время рассмотреть некоторые его тонкости.

ВЫБЕРИТЕ ПРАВИЛЬНЫЕ ШАМПЫ

Любой тонкий стержень с острым концом - будь то мечи турецких солдат, готовивших себе ужин на поле боя (часто рассказываемая сказка, отражающая то, что «шиш» в «шашлыке» означает «меч» или «вертел») или дерево ветки, добытые в кемпингах и предназначенные для хот-догов, можно использовать как шампур.

Но есть множество более простых вариантов, в том числе сделанные из металла и дерева, обычно бамбука.

Бамбуковые шампуры недороги, биоразлагаемы и не обожгут губы ваших гостей. Перед использованием их необходимо замочить минимум на 30 минут, чтобы они не загорелись на гриле. Мне нравится использовать для этого противень с бортиками; просто добавьте шампуры и залейте их водой. Но подойдет и очень большая миска или жаровня.

Преимущество металлических шампуров заключается в том, что они очень прочные, их можно использовать повторно, а, если они изготовлены из нержавеющей стали, их можно мыть в посудомоечной машине. Плоские и широкие шампуры предотвратят соскальзывание ингредиентов при их переворачивании, и я считаю, что те, у которых большие петлевые ручки, легче всего брать.

Шашлычки бывают разных размеров. Длиной от 12 до 14 дюймов — хороший выбор, поскольку они достаточно длинные, чтобы вместить много еды, но при этом достаточно маленькие, чтобы поместиться в кухонные ящики. Для закусок в самый раз подойдут 6-дюймовые бамбуковые или деревянные шампуры. (Металлические шампуры сильно нагреваются.)

РАССМОТРИТЕ СВОИ ИНГРЕДИЕНТЫ

Все, что вы готовите на прямом огне, хорошо подойдет на вертеле; просто избегайте жестких кусков мяса, которые лучше тушить или медленно готовить на гриле, а также плотных овощей, таких как картофель и другие корнеплоды, а также зимней тыквы.

Нарежьте ингредиенты на небольшие однородные кусочки, обычно размером от 1 до 2 дюймов. И хотя расположение разных ингредиентов на одной вертеле выглядит празднично, не поддавайтесь этому желанию. Эти разноцветные полосатые блюда на палочке трудно контролировать, и вероятность того, что они приготовятся неравномерно, гораздо выше. Лучше складывать одинаковые ингредиенты на одну шампурку, чтобы все кусочки приготовились одновременно.

Если оставить небольшое пространство (около 1/4 дюйма) между кусками, это поможет более тщательно подрумянить продукты и сделать края хрустящими. Это особенно полезно для овощей, которым при приготовлении на гриле необходимо выделять много влаги, таких как баклажаны, кабачки и лук.

С другой стороны, что касается рыбы, куриных грудок и других ингредиентов, которые имеют тенденцию к высыханию, сжатие кубиков вместе слегка изолирует их, помогая сохранить сок.

Для более крупных кусков, ингредиентов неправильной формы, таких как креветки, или деликатных продуктов, таких как тофу, можно использовать две параллельные шампуры, которые не позволяют лакомым кусочкам вращаться при переворачивании.

СДЕЛАЙТЕ МАРИНОВАНИЕ ЦЕЛЬЮ

Многие из лучших в мире блюд, приготовленных на вертеле, требуют острого маринада, например, тайский сатай с добавлением лемонграсса или русский шашлык с луком. Маринование помогает тщательно приправить их, добавляя массу аромата.

Вы можете замариновать ингредиенты за несколько часов вперед или накануне, что позволит сделать все очень быстро, когда вы будете готовы к приготовлению на гриле, что очень удобно для развлечения. Но даже в будний вечер быстрое пребывание в пьянящем маринаде может творить чудеса. Если у вас мало времени, начните мариновать ингредиенты, пока гриль нагревается. Всего 10 минут могут изменить ситуацию.

А если вы не хотите мариноваться, посыпьте все солью и смажьте маслом, чтобы все не прилипло.