Новости

Oct 25, 2023

Все

В рубрике: Nettare хочет придать своей барной программе подход «от фермы к столу»

Рубрики:

Неттаре хочет придать своей барной программе подход «от фермы к столу»

Этой осенью в Вест-Тауне появится круглосуточный ресторан на 45 мест, который превращается из утреннего кафе в вечернее обеденное заведение с пятиместной стойкой шеф-повара. Неттаре будет направлять влияние Италии и Средиземноморья через перспективу Среднего Запада. Эта ода сельскому хозяйству Великих озер должна открыться в конце сентября или начале октября в Вест-Тауне.

Коннер О'Бирн — начинающий владелец ресторана и опытный бармен, работавший в Cassati's в Линкольн-парке, Publican и La Josie в Вест-Лупе. Он и исполнительный шеф-повар Джон Дальстром будут работать в тандеме, чтобы представить и перекрестно использовать самые местные сезонные ингредиенты: от дичи и косточковых фруктов до виски и ликеров. Название ресторана (также итальянское слово, обозначающее нектар) призвано вызывать «амброзию, здоровое и позитивное чувство», - говорит О'Бирн. «Мы не готовим здоровую пищу по каким-либо стандартам, а [скорее] цельные продукты, приготовленные свежими и качественными».

Итальянская и средиземноморская кухня хорошо себя зарекомендовала на Среднем Западе, что в последние годы доказали такие рестораны, как Rose Mary и Daisies. Однако О'Бирн считает, что зацикленность ресторанного мира на сезонности и регионализации так и не укоренилась в барной индустрии (за исключением мира пива), что вполне понятно, учитывая, что многие барные продукты имеют стабильный срок хранения. Но это означает, что покупатели не обязательно знакомы с спиртными напитками, выращенными в регионе, даже несмотря на то, что независимые производители, такие как Judson & Moore Distillery в Чикаго и Far North Spirits в Миннесоте, принимают связанное с вином понятие терруара. Меню напитков и еды еще не окончательно утверждено, но дух Среднего Запада Неттаре может проявиться в таких вариантах, как Corn & Whisky, приготовленный с чаем из замоченной кукурузной шелухи, и Dirty Martini с картофельной водкой и рассолом огурцов.

Сообщение, опубликованное Коннером О'Бирном (@conner_obyrne)

Дальстром, ранее работавший в BLVD Steakhouse and Table, Donkey and Stick, познакомился с О'Бирном «старомодным способом», то есть через объявление о вакансии в Интернете. Дальстром недавно вернулся с работы шеф-поваром на курорте Brush Creek Ranch в Вайоминге, и пара сразу же нашла общий язык благодаря общему интересу к местному сельскому хозяйству. «Я парень со Среднего Запада, поэтому одна из вещей, которые [О'Бирну] изначально нравились, — это отношения, которые у меня сложились со многими фермерами», — говорит Дальстром. «Мне посчастливилось развивать эти связи на протяжении всего времени [в Чикаго] с замечательными людьми, под руководством которых я работал, и распространять богатство их знаний».

Меню ужина, спроектированное так, чтобы сопровождать коктейли, а не следовать за ними, будет включать в себя выбор составных блюд с участием фруктов, овощей, мяса дичи и рыбы со Среднего Запада, а также линейку закусок и мясных закусок - представьте себе жареные палочки из джардиньеры и местные корюшки, которые Дальстром засаливает и маринует. как бокероны, которые подают с фокаччей. Первоначально О'Бирн выдвинул идею испанских анчоусов и зажег искру, которая впоследствии стала региональной корюшкой Дальстрома. «Это иллюстрирует то, к чему мы стремимся», — говорит Дальстром. «Существует много сотрудничества и разговоров о еде и напитках».

Уроженец Флориды, О'Бирн и его семья впервые задумали этот бизнес во время ранней пандемии в 2020 году, со временем превратив его из места, ориентированного на розничную торговлю, в ресторан и прилегающий рынок. Рабочие полностью выпотрошили помещение, где ранее располагался 8-летний итальянский ресторан Trattoria Ultimo, расположенный по адресу W. Chicago Avenue, 1953, чтобы создать солнечную столовую, спроектированную Project Interiors (также стоящую за дизайном подземного коктейль-клуба Билли Дека в Ривер-Норт). .

Пространство, вдохновленное внутренним двором, включает в себя три больших мансардных окна, встроенных в 12-футовые потолки, а также открытую кухню и пятиместную стойку шеф-повара, где посетители могут заказать специальные блюда, не входящие в меню. Деревянные панели и побеленные известью кирпичные стены, а также обилие зелени объединяют столовую с прилегающим рынком площадью 400 квадратных футов с несколькими сидячими местами и дневным прилавком с выпечкой, чашками кофе, и чай из Rare Tea Cellar.