Блог

Apr 19, 2024

3 рецепта окинавских продуктов для долголетия

В своей последней кулинарной книге «Япония: вегетарианская кулинарная книга» (продолжении ее мирового бестселлера «Япония: кулинарная книга»), которая дебютировала в апреле 2023 года, Хатису демонстрирует более 250 японских вегетарианских блюд.

В своей последней кулинарной книге «Япония: вегетарианская кулинарная книга» (продолжении мирового бестселлера «Япония: кулинарная книга»), которая дебютировала в апреле 2023 года, Хатису демонстрирует более 250 японских вегетарианских блюд, подчеркивая вкусы нации с помощью растительных ингредиентов. передняя линза. Недавно мы встретились с Хачису, которая рассказала о некоторых преимуществах включения большего количества растений в наш рацион и о том, что она узнала о Голубой зоне на Окинаве, где проживают одни из самых долгоживущих людей в мире.

По словам Хатису, Окинава традиционно ассоциируется с «Голубыми зонами», то есть пятью регионами, где люди ведут самый здоровый образ жизни (и даже после 100 лет). Это привлекло к острову много внимания по понятным причинам. И люди во всем мире стремятся повторить практику этих сообществ. «Запад уделяет много внимания окинавской диете», — говорит Хатису.

Хотя здоровое питание может иметь решающее значение для благополучия, Хачису отмечает, что это не единственный фактор, который, вероятно, влияет на долголетие на Окинаве. Скорее, это сочетание нескольких факторов: образа жизни, географии и доступа к определенным продуктам питания. «Западная версия окинавской диеты, похоже, больше ориентирована на снижение веса или включение компонентов диеты в целях укрепления здоровья и увеличения продолжительности жизни в их родных странах», — говорит она. «Но впечатляющее долголетие жителей Окинавы нельзя объяснить исключительно специфической диетой. Исторически жители Окинавы жили в сообществах, приспособленных к природе, вблизи моря и изолированных от материковой части Японии», — говорит она. Это побудило Хачису обратить внимание на тесную связь между природой, едой и их питательной ценностью в сочетании.

{{post.sponsorText}}

Географическая изоляция от материка привела к тому, что жители Окинавы стали полагаться в первую очередь на продукты, легко доступные в их регионе. «Традиционная окинавская диета состояла из растительных ингредиентов, таких как соевые бобы и овощи, которые богаты питательными веществами-антиоксидантами и пищевыми волокнами, которые эффективны против болезней и инфекций, тем самым способствуя увеличению продолжительности жизни», — говорит Хачису.

Более того, она говорит, что исторически они также ели много углеводов и мало белка. «В целом, диета на Окинаве была богата углеводами – в основном за счет сладкого картофеля и других волокнистых клубней, а не зерновых, таких как рис – с низким содержанием белка – мало молочных продуктов, но небольшое количество свинины для обогащения фирменного вкусового состава острова – и с очень низким содержанием жира», — говорит Хачису.

Но с течением времени ситуация изменилась благодаря развитию транспорта. «Сегодня из-за урбанизации и влияния американских вооруженных сил, а также импорта продуктов питания с материковой части Японии окинавская диета значительно изменилась», — говорит она. «Потребление углеводов снизилось более чем на 25 процентов, а потребление белков и жиров увеличилось примерно на 10 процентов каждый».

Тем не менее, растения являются неотъемлемой частью окинавской диеты и японской кухни в целом, о чем свидетельствует новая книга Хатису. «Зеленолистные овощи, а также овощи оранжевого и желтого цвета остаются важными элементами ежедневного рациона жителей Окинавы. Кроме того, по-прежнему ценятся и включаются в блюда горные травы и растения, такие как полынь, особенно весной, когда они появляются вокруг ручьев и в полях», — говорит она. «Комбу и продукты на основе сои, такие как тофу и мисо, также занимают важное место в современной окинавской диете».

Так что же все это значит для людей, живущих за пределами Окинавы, которые хотят вобрать в свою жизнь часть традиционного окинавского образа жизни и диеты? Хачису разбивает его на пять основных столпов:

Вкратце о своей новой книге Хачису поделилась тремя рецептами с ингредиентами, приготовленными в окинавском стиле, и их преимуществами.

Этот рецепт — идеальный способ насладиться холодным сладким картофелем. Окинава — один из самых важных островов Японии для кустарного производства сахара, поэтому окинавская диета избегает обработанного сахара. Но здесь легкий лимонный сироп лишь слегка подслащен органическим сахаром, а сушеные плоды гардении придают цвет и полезные свойства. Сладкий картофель содержит много пищевых волокон. Когда их едят в охлажденном состоянии, они содержат компонент, называемый резистентным крахмалом, который, как говорят, обладает дополнительными преимуществами, помогая регуляции кишечника и контролируя внезапные повышения уровня сахара в крови.