Блог

Mar 18, 2024

Рецепт: Нетрадиционный хлеб.

Ирландский содовый хлеб — это быстрый хлеб, а это значит, что для его подъема не нужны ни дрожжи, ни замес. Вместо этого он основан на пищевой соде и пахте, которые взаимодействуют для разрыхления. Линда Балслев |

Ирландский содовый хлеб — это быстрый хлеб, а это значит, что для его подъема не нужны ни дрожжи, ни замес. Вместо этого он основан на пищевой соде и пахте, которые взаимодействуют для разрыхления. Линда Балслев | ВкусЕда

Линда Балслев

Среда, 16 августа 2023 г.

Ирландский содовый хлеб — это быстрый хлеб, а это значит, что для его подъема не нужны ни дрожжи, ни замес. Вместо этого он основан на пищевой соде и пахте, которые взаимодействуют для разрыхления. Когда ингредиенты соединяются, сразу же начинается процесс закваски, поэтому тесто следует замешивать быстро — отсюда и прозвище «быстрый хлеб». Передерживать его не следует, иначе хлеб получится жестким.

Учитывая его происхождение, кажется, что ирландский содовый хлеб станет подходящим рецептом ко Дню Святого Патрика. Однако после некоторых исследований выяснилось, что то, что мы знаем в США как ирландский содовый хлеб, не является подлинным ирландским. В Ирландии содовый хлеб — это термин, обозначающий любой хлеб, заквашенный пищевой содой (там он называется хлебной содой). Этот метод зародился в 19 веке, когда появилась пищевая сода и до того, как широко использовались печи. В то время содовый хлеб можно было готовить в чугунных кастрюлях с крышками на огне.

Газированный хлеб был и остается эффективным и простым коричневым или белым хлебом из четырех ингредиентов, а также плоским хлебом на сковородке. Привычные теперь добавки сливочного масла, изюма и смородины считались роскошью для особых случаев.

Учитывая все вышесказанное, вы можете назвать это нетрадиционной или американизированной версией, если хотите. Независимо от прозвища, его приятно есть, особенно если его намазать (больше) сливочным маслом и съесть теплым из духовки.

Ирландский содовый хлеб

Активное время: 15 минут

Общее время: 1 час

Урожай: на 1 буханку.

• 4–4 1/2 стакана универсальной муки

• 1/4 стакана сахарного песка

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 4 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 1 стакан изюма

• 1 чайная ложка тмина (по желанию)

• 1 3/4 стакана холодной пахты

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

1. Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень пергаментом.

2. Смешайте муку, сахар, соль и соду в большой миске. Добавьте сливочное масло и перемешайте его с мукой пальцами, чтобы получилась крупная крошка. Добавьте изюм и тмин, если используете.

3. Взбейте в миске пахту и яйцо. Сделайте углубление в центре муки и влейте пахту. Используя деревянную ложку, перемешайте, пока тесто не станет однородным. Если тесто слишком влажное, добавьте еще немного муки. Тесто должно быть немного липким.

4. Посыпьте руки мукой и быстро замесите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности, чтобы сформировать лохматый шар шириной от 8 до 9 дюймов. Переложите тесто на противень. Острым ножом сделайте надрез Х сверху.

5. Выпекайте в духовке, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а бамбуковая шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, около 45 минут. (Если хлеб начинает слишком подрумяниваться до того, как он будет готов, слегка накройте его фольгой.)

6. Достаньте хлеб из духовки и остудите 10 минут на решетке. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Линда Балслев — отмеченная наградами писательница, автор кулинарных книг и разработчик рецептов из северной Калифорнии. Посетите TasteFood на TasteFoodblog.com.

Используйте форму комментариев ниже, чтобы начать обсуждение этого контента.

Имя пользователя

Пароль забыл?

Войти

Пароль

Подтвердите пароль

Электронная почта

Зарегистрироваться