Блог

Mar 15, 2024

Рецепт Тиккас из баклажанов в сливочном йогурте, горчице, чили и имбире

Автор: Мауника Говардхан. Для приготовления этих тикка из баклажанов кусочки баклажанов и лука маринуются в пряном сливочном йогурте, а затем запекаются на гриле. Баклажаны сохраняют форму при запекании, но я сохраняю

Мауника Говардхан

Для этих тикка из баклажанов кусочки баклажанов и лука маринуются в пряном сливочном йогурте, а затем запекаются на гриле. Баклажаны сохраняют свою форму при жарке, но я обнаружил, что во время приготовления большая часть маринада имеет тенденцию высыхать, поэтому смазывать шашлыки сливочным маслом необходимо для сохранения влаги. Лучший способ усилить вкус этого шашлыка — разделить маринад и оставшуюся половину, чтобы покрыть кусочки баклажанов и лука после приготовления; Таким образом, аромат и вкус сливочно-йогуртового маринада остаются неизменными.

Этот рецепт был взят из книги Мауники Говардхан «Домашняя кухня тандури». Купите полную книгу на Amazon. Больше рецептов вегетарианских шашлыков можно найти здесь →

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Блендер

140 долларов на Амазоне

Бамбуковые шашлычки-лопатки

9 долларов на Амазоне

Миски для смешивания

40 долларов в цель

Горчичное масло

35 долларов 30 долларов на Amazon

Кашмири Чили

7 долларов в Spicewalla

Молотый кориандр

6 долларов США 4 доллара на Amazon

Куркума

9 долларов в Spicewalla

Сушеный пажитник

7 долларов на Амазоне

Гарам масала

15 долларов в Spicewalla

Чаат Масала (3,9 унции)

9 долларов в Spicewalla

Обслуживает 4

Чтобы приготовить маринад, смешайте чеснок, имбирь и зеленый перец чили с небольшим количеством воды в блендере. Поместите пасту в большую миску вместе с йогуртом, порошком чили, молотым кориандром и куркумой. Добавьте горчичное масло, листья пажитника и сахар, затем приправьте по вкусу. Размешайте как следует. Тем временем замочите деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут.

Половину маринада отложите в отдельную миску. Добавьте кусочки баклажанов и красный лук в маринад в большой миске. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт маринадом. Отставьте на 1 час.

Тем временем вылейте оставшийся маринад на сковороду с антипригарным покрытием. Готовьте на среднем огне 6–7 минут, постоянно помешивая, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли, пока маринад не загустеет и слегка не изменит цвет. Переложите этот маринад в миску, накройте крышкой и отставьте в сторону.

Разогрейте бройлер до средней температуры. Застелите противень фольгой и поставьте на него решетку.

Нанизываем кусочки баклажанов на замоченные деревянные шпажки, чередуя их с кусочками лука. Выложите шашлычки на решетку и запекайте 7–8 минут. Достаньте противень из-под жаровни, смажьте маслом, поставьте его обратно под жаровню и готовьте еще 6–7 минут, пока он не подрумянится и не станет полностью готовым.

В миску с приготовленным маринадом добавьте обжаренные баклажаны и лук. Перед подачей добавьте щедрую щепотку чаат масалы и небольшую щепотку гарам масалы. Подавайте теплым с роти и чатни.

Шашлычки из баклажанов также можно приготовить на открытом гриле, установленном на среднюю температуру.

Как бы вы оценили тиккас из баклажанов со сливочным йогуртом, горчицей, чили и имбирем?

Оставить отзыв