Блог

Aug 31, 2023

Отчет о ресторане: Spork в Бенде, штат Орегон.

Реклама При поддержке Bites Автор: Карли Бервик Спорк, ресторан в Бенде, штат Орегон, который начинался как фургон с едой, представляет собой не по годам развитое дитя любви кунжута и свинины. Джефф Хант, владелец и шеф-повар,

Реклама

Поддерживается

Укусы

Карли Бервик

Ресторан Spork в Бенде, штат Орегон, который начинался как фургон с едой, представляет собой не по годам развитое дитя любви кунжута и свинины. Джефф Хант, владелец и шеф-повар, разработал меню на основе экспедиций в такие места, как Бангкок и Юкатан; В результате получаются такие блюда, как острая жареная курица с кимчи и жареные тако из сома с чили-майонезом.

Молитвенные флажки, сделанные местным дизайнером Эллисон Мерфи, развеваются над открытой кухней, где бородатые молодые повара творят кулинарное волшебство. «Когда я пользуюсь тележкой с едой, мне нравится иметь возможность общаться с гостями», — сказал г-н Хант, который до сих пор несколько раз в неделю дежурит на гриле.

Мистер Хант переехал в Бенд, чтобы кататься на сноуборде, а остался там, где можно поесть, пробираясь через различные кухни. В течение четырех лет «Спорк» — это название представляет собой смесь любимой посуды и одного из любимых ингредиентов г-на Ханта — свинины — функционировал на базе самолета Tradewind Airstream 1962 года, расположенного позади киоска с органическими овощами на западной стороне города.

В июне г-н Хант и его деловой партнер Эрика Рейли переехали в скромное место в мини-торговом центре, зажатое между магазином замороженных йогуртов и мойкой самообслуживания для собак. Декор кафе выполнен в стиле хиппи Западного побережья, со столиками из вторичного дерева, за которыми гости могут пообедать в семейном стиле.

В меню острая курица стала звездой; оно началось как дань уважения крылышкам, которые мистер Хант съел во время забегаловки в Корейском квартале Лос-Анджелеса, но превратилось в «хороший рифф на китайскую жареную курицу». Бедра получаются хрустящими при обжаривании в рисовой муке и масле из рисовых отрубей, а пикантность — благодаря соусу самбал и чили.

Меню очень сезонное и местное (соседний Портленд поставляет большую часть мясной продукции местного производства и азиатских сухих бакалейных товаров). Этим летом во время еды жареный перец шишито отсекает жирность кусков бекона местного производства. Лето заняло центральное место в мексиканской классике: жареная кукуруза, залитая маслом лайма и посыпанная паприкой, кинзой и сыром котия.

Несколько более творческий подход к мексиканской кухне можно найти в простом салате: поджаренные тыквенные семечки с украшенными фресками сердечками ромэн, слегка обжаренными на гриле и покрытыми клубнично-тминной заправкой и гарниром из чили поблано. Это была дань импровизационной химии, разжигаемой тесным пространством тележек с едой.

Спорк, 937 Северо-западный Ньюпорт-авеню; 541-390-0946; sporkbend.com. Средний обед на двоих без напитков и чаевых обойдется примерно в 30 долларов.

Реклама