Блог

May 05, 2024

Столы на двоих: Гансо Яки

Автор: Сильвия Киллингсворт Одно из наименее полезных слов для описания ресторана в Бруклине — «непринужденный»; это означает, что вы можете одеваться как угодно, но ничего не говорит о том, сколько вы потратите.

Сильвия Киллингсворт

Одно из наименее полезных слов для описания ресторана в Бруклине — «непринужденный»; это означает, что вы можете одеваться как угодно, но ничего не говорит о том, сколько вы потратите или чего ожидать от еды. Ganso Yaki в Бруклине — это самопровозглашенный ресторан с непринужденной обстановкой, похожий на изакая, где подают напитки и закуски, такие как якитори — шашлык из жареной птицы, обычно курицы. Обнажение очень дешевых и очень грязных изакая в Ист-Виллидж пользуется популярностью среди студентов Нью-Йоркского университета (некоторые относятся к кардингу более небрежно, чем другие), но это Боэрум-Хилл, а не площадь Святого Марка: посетители в футболках опоздали на два десятилетия. школы и готов платить больше пары долларов за шампур. Цены корректируются соответствующим образом: эдамаме стоит шесть долларов вместо, скажем, четырех, потому что это сорт черной сои премиум-класса, немного слаще и крупнее обычного эдамаме, и его посыпают морской солью, импортируемой из Японии. У Ganso Yaki такие же киоски из светлого дерева, что и у его дочернего магазина Ganso Ramen, расположенного в нескольких кварталах отсюда, но он более спокойный и просторный: это высококлассный повседневный стиль.

Типичная японская трапеза начинается с небольших, нежных вареных и приправленных блюд, которые подаются холодными. Недавно вечером хидзики, черные морские водоросли, были ореховыми и нежными, а охитаси, шпинат, пропитанный бульоном даси, покрытый сверху хлопьями скумбрии — сушеного, ферментированного тунца, — оказался идеально бланшированным. Хияякко, охлажденный тофу, был слишком твердым, чтобы его можно было назвать шелковым, и от грани безвкусия его спасли ленты красного лука, шисо, имбиря и еще скумбрии. Из горячих закусок уличной еды жареная курица из темного мяса была сочной, но тесту не хватало ни хрусткости, ни вкуса. Официант рекомендовал заправить наггетсы без костей домашним маслом юзу-чили; если бы кухня уже взяла на себя смелость. В другой вечер компания из трех человек едва смогла съесть половину окономияки, традиционных толстых блинов из яиц и капусты с кубиками свиной грудинки. Хотя оно выглядело вполне подходящим, покрытым сверху решеткой майонеза «Кьюпи» и сладко-коричневым соусом, последнего было слишком много, чтобы продолжать есть после нескольких укусов.

Есть такие выдающиеся блюда, как темпура из тыквы кабоча, кремовая, как авокадо, и лопаточка шисо, цельная и плоская, как красивый прессованный лист. Шашлык из куриных ножек был нежным и потрясающе жирным, а цукуне, идеально приправленный пряностями куриный фарш, был мясным бревном, о котором вы даже не подозревали, что так жаждали. Это возвышенное исполнение блюд на шашлыке — категория, настолько распространенная в Японии, что у нее есть свои собственные смайлики. Здесь эксклюзивные закуски с бамбуковыми наконечниками начинаются с девяти долларов за штуку, и счет медленно, но небрежно увеличивается. ♦

Открыт ежедневно на ужин. Блюда 5-18 долларов.