Новости

Jul 07, 2023

Рецепты тостады из авокадо и средиземноморской кухни от шеф-повара

Авокадо является идеальным ингредиентом для множества блюд, от гуакамоле до тако, салатов, начинок для гамбургеров и многого другого, придавая свою фирменную шелковистую текстуру и свежий вкус разнообразным вкусным блюдам.

Авокадо является идеальным ингредиентом для множества блюд, от гуакамоле до тако, салатов, начинок для гамбургеров и многого другого, придавая свою фирменную шелковистую текстуру и свежий вкус множеству восхитительных рецептов.

Чтобы отметить универсальный фрукт в честь Национального дня авокадо, повара Марсела Вальядолид и Брук Уильямсон присоединились к программе «Доброе утро, Америка», чтобы сразиться друг с другом за приготовлением авокадо.

GMA привлекла шеф-поваров и рестораторов Джоша Капона и Мельбу Уилсон, чтобы они судили кулинарный конкурс и выбрали блюдо-победитель.

Уильямсон, участница нового шоу Food Network «Тройная угроза Бобби», вышла на ринг со средиземноморским риффом на гуакамоле. А Вальядолид, автор кулинарной книги «Семья: 125 надежных мексиканских рецептов, чтобы накормить свой народ», приготовил тостаду из авокадо.

Сообщение опубликовано Марселой Вальядолид (@chefmarcela)

Ознакомьтесь с обоими рецептами ниже и повторите их дома.

«Мексиканский ответ на тосты с авокадо, тостада с авокадо, которую легко приготовить, она наполнена белком и вкусом. дело дошло до гуака. Я также люблю добавлять немного ХОРОШЕГО оливкового масла. Дорогое масло, которое не фильтруется и находится в бутылке, покрытой фольгой, чтобы оно оставалось красивым и темным, чтобы предотвратить фотоокисление.

«Аксессуары ТАКЖЕ важны. Прекрасно приготовленное и нарезанное вкрутую яйцо. Смесь БОЛЬШИХ плоских листьев петрушки и мяты, крупно нарезанных и заправленных небольшим количеством оливкового масла, красного винного уксуса, соли и перца. Вам, конечно, понадобится чтобы покончить со всем этим немного жары, и моя домашняя сальса-мача - единственный способ сделать это! Вы можете найти рецепт в моей будущей книге, но на рынке есть много отличных сальса-мача, или вы также можете добавить ' чили-кранч, азиатская и обычно более чесночная версия мача на масляной основе».

Делает 2 тоста

Ингредиенты2 органических кукурузных лепешки (предпочтительно марки Mi Rancho) 3 лука-шалота, очень тонко нарезанных мандолином и перемешанных с приправленной мукой 2 авокадо Капля дистиллированного белого уксуса 1/2 лимона 1 серрано (или халапеньо), очищенный от семян и ОЧЕНЬ МЕЛКИЙ фарш 4–6 яиц, сваренных вкрутую (начните с холодной воды и время через 6 минут после того, как вода закипит, охладите, очистите и нарежьте идеальными кружочками толщиной около 1/4 дюйма) 1/2 стакана нарезанной свежей зелени (большая плоская петрушка, мята, зеленый лук) Сальса-маша Соль «Малдон» Свежемолотый перецОливки масло

Направления

Чтобы приготовить тостады из лепешек, будем печь (не жарить!) свежие лепешки. Смажьте лепешки оливковым маслом и запекайте при температуре 350 F, пока они не станут ОЧЕНЬ хрустящими, но не подгорят. В них не должно оставаться ВЛАГИ, и они ломаются, как чипсы из тортильи! Вам нужен этот хруст в каждом кусочке. Я люблю посыпать лепешки свежим тимьяном из сада, чтобы придать им дополнительный аромат. Просто слегка посыпьте их солью перед запеканием.

Для пюре из авокадо просто разомните два совершенно спелых авокадо (которые легко очищаются и не имеют синяков) с соком половинки лимона, 1–2 чайными ложками дистиллированного белого уксуса, малдонской солью и ОЧЕНЬ МЕЛКО нарезанным серрано, если хотите.

Чтобы сварить яйца, залейте 4–6 свежих фермерских яиц двумя дюймами подсоленной воды и доведите до кипения. Отсчитайте 6 минут, переложите в миску с ледяной водой и осторожно очистите. Нарежьте кружочками толщиной 1/4 дюйма.

Зелень: свежие травы здесь КЛЮЧЕВЫЕ. Крупную плоскую петрушку, мяту и зеленый лук крупно нарезают и слегка заправляют красным винным уксусом, оливковым маслом, солью и перцем.

Хрустящий лук-шалот: обжарьте покрытый мукой лук-шалот в растительном масле на СРЕДНЕМ огне до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 25 минут.

Сборка: выложите хрустящие тостады на тарелку и щедро полейте пюре из авокадо. Сверху выложите ломтики яиц и щедро посыпьте яйца зеленью, маслом и перцем, чтобы они выглядели хорошо. Сверху сделайте небольшой холмик из лука-шалота. Посыпьте сверху кусочками сальсы-мача (убедитесь, что там измельченный перец чили, а не только масло!)