Новости

Jun 29, 2023

Самым неожиданным карнавальным угощением может стать маринованный огурец на палочке

Соленья радуют глаз даже на ярмарках в маленьких городках, где продавцы подают их, как фруктовое мороженое. Лора Кинири, корреспондент по путешествиям. В мае этого года я провела несколько ночей на карнавале в Вудбери.

Соленья набирают популярность даже на ярмарках в маленьких городках, где продавцы раздают их, как фруктовое мороженое.

Лаура Кинири

Туристический корреспондент

В мае этого года я провел несколько ночей на карнавале в Вудбери-Хайтс, штат Нью-Джерси, с отцом и племянниками. Пытаясь сделать выбор между картофелем фри и пирогом-воронкой, я услышал звонок, потребовавший моего внимания: «Возьмите маринованный огурец на палочке! Соленья на палочке всего за три доллара!» По мере того как очередь за этим карнавальным лакомством становилась все длиннее, я все больше и больше недоумевал. Чтобы уточнить: это маринованный огурец. На палке.

В чем именно заключается апелляция? Я думал.

«Когда на улице действительно жарко, они вкуснее мороженого», — говорит Пегги Гродински, писательница и редактор газеты Portland Press Herald в штате Мэн. Гродинский написал статью о маринованных огурцах на палочке летом 2020 года, попробовав ее на семейной ферме Снелл в Бакстоне, штат Мэн. «Я не осуждаю мороженое, которое я люблю. Просто мороженое обманывает вас, заставляя думать, что оно легкое, хотя на самом деле оно сделано из молока, сливок и, зачастую, яиц. Многие соленые огурцы готовятся с уксусом, и они кажутся намного легче и даже бодрят, когда вы их едите».

Сами соленья, несомненно, переживают настоящий момент: мастер-классы по маринованию доступны от Сан-Франциско до Биллингса, штат Монтана, на недавнем фольклорном фестивале Смитсоновского института, а магазины изысканных солений открываются в таких городах, как Мидленд, штат Техас, и Сидар-Рапидс, штат Айова. Для многих привлекательность огурцов, консервированных в рассоле или уксусе, неоспорима. Они хрустящие, утоляют жажду и богаты натрием, который поможет вам избежать обезвоживания в жаркий летний день. Они также могут быть грязными.

«Я думаю, что существует прагматичный аргумент в пользу солений на палочках», — говорит Род Филлипс, историк из Карлтонского университета в Оттаве, специализирующийся на еде и вине. «Вы не испачкаете пальцы рассолом или соком, и это делает их более управляемыми, особенно в неформальных ситуациях за едой, таких как карнавалы».

К тому же, как говорит Гродинский, «это весело».

Хотя точное происхождение маринованных огурцов неизвестно, большинство историков кулинарии полагают, что эти соленые и соленые овощи появились во времена древних месопотамцев, около 2400 г. до н.э. Перенесемся в 15 век, и соленые огурцы уже прибыли в Новый Свет. благодаря итальянскому торговцу Америго Веспуччи, который до того, как стал исследователем, был известен как «Торговец солеными огурцами», снабжая трансатлантические корабли консервированным мясом и овощами, включая соленые огурцы, чтобы помочь морякам не заболеть цингой. К 19 веку соленые огурцы считались символом статуса среди британских семей среднего и высшего класса, жители которых использовали колесики для маринованных огурцов (декоративные банки из стекла и украшенного металла с соответствующими щипцами или вилкой), чтобы демонстрировать и подавать свои огурцы. хорошо сохранившаяся продукция.

Еще есть кошерный маринованный огурец, огурец, ферментированный с чесноком, солью и специями, имеющий свою собственную историю. «Евреи-ашкенази приезжали в США в огромных количествах как из Центральной, так и из Восточной Европы, начиная с 1880-х годов и примерно до 1920-х годов», — говорит Лиз Альперн, соосновательница бруклинской The Gefilteria, уникального продовольственного предприятия, целью которого является переосмысление восточноевропейских евреев. кухня. «Мы говорим о миллионах. Именно евреи действительно принесли с собой этот способ маринования и популяризировали его в Соединенных Штатах». Маринование овощей было способом выживания в таких странах, как Польша, Украина и Литва, из которых эмигрировали многие из евреев-ашкенази. Основная часть из них обосновалась в Нью-Йорке. «Еврейский гастроном объединил всех этих ашкенази в американском контексте», — говорит Альперн.

Соленые огурцы были неотъемлемым продуктом гастрономической культуры, их часто размещали на тарелках или заворачивали в сэндвич-бумагу в качестве дополнительной части еды. «Соленья освежают ваши вкусовые рецепторы, — говорит Альперн, — поэтому каждый кусочек сэндвича с пастрами с кусочком маринованного огурца между ними может быть таким же захватывающим, как и первый».