Новости

Mar 23, 2024

Рецепты: приготовьте эти блюда, чтобы украсить праздник четвертого июля.

Наши неотъемлемые кулинарные права на Четвертое июля? Жизнь, свобода и стремление к радостному грилю. Кто сказал, что наш праздник пиршества на заднем дворе должен быть просто очередным жаркое из сосиски? Свинина гриль

Наши неотъемлемые кулинарные права на Четвертое июля? Жизнь, свобода и стремление к радостному грилю. Кто сказал, что наш праздник пиршества на заднем дворе должен быть просто очередным жаркое из сосиски?

Свиная вырезка на гриле может стать восхитительным украшением праздничного настроения в этом году. Как я это часто делаю, я обращаюсь к гуру гриля Стивену Райхлену, чтобы тот наставил меня на путь. Его свиная вырезка, маринованная в моджо, — идеальное блюдо.

Райхлен маринует вырезку в смеси, которую он называет «маринад моджо». Это вкусная смесь масла, чеснока, тмина, сока лайма и апельсинового сока, а также орегано, соли и перца. Для приготовления необходимо довести смесь моджо до кипения. После охлаждения добавляют свежую мяту или кинзу. Половину остывшей смеси используют для маринования свинины; Оставшейся смесью посыпают нарезанное жареное на гриле мясо непосредственно перед подачей на стол.

Не путайте свиную вырезку со свиной корейкой. Вырезка тонкая и длинная; они всегда без костей. Чаще всего они продаются запечатанными, по две штуки в упаковке. Свиные корейки крупнее, часто с жировой шапкой на одной стороне, с костями или без них; их можно разрезать на кусочки, похожие на стейки.

Мне нравится подавать нарезанную на гриле вырезку, выложенную слоями между ломтиками апельсина, поверх рисовой смеси с осушенной (консервированной) черной фасолью. Я сочетаю его с зеленым салатом, украшенным заправкой на основе пахты. В завершение торт «Туннель с помадкой» подается со свежей клубникой и черникой.

Вкусного Дня Независимости.

Гуру гриля Стивен Райхлен любит подавать эту вкусную свинину с черной фасолью и жареными бананами. Я предпочитаю сочетать его с приготовленной рисовой смесью, такой как Lundberg Wild Rice Blend, с добавлением нагретой консервированной черной фасоли, осушенной и промытой. Райхлен режет апельсины на супримы (очищенные дольки). Я экономлю время, снимая кожуру и нарезая апельсины ломтиками поперек. Чистка решетки гриля имеет важное значение. Я ценю его технику: сначала очищаю нагретой решеткой с помощью проволочной щетки, а затем складываю бумажное полотенце в небольшой квадрат и зажимаю его щипцами. Бумажное полотенце обмакивают в растительное или каноловое масло и используют для дальнейшего протирания решетки. Хороший.

Урожай:4 порции

Бамбуковые шпажки или деревянные зубочистки, замоченные в воде на 1 час.

1/2 стакана оливкового масла

8 больших зубчиков чеснока, очищенных, тонко нарезанных поперек

1 чайная ложка молотого тмина или больше по вкусу

1/2 стакана свежевыжатого сока лайма

1/2 стакана апельсинового сока

1 1/2 чайной ложки крупной соли или больше по вкусу

1/2 чайной ложки черного перца

1/2 чайной ложки молотого орегано

1/3 стакана воды

1/4 стакана нарезанной свежей кинзы или мяты

2–3 свиные вырезки (всего 1 1/2 фунта)

2 большие сладкие луковицы, очищенные и нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

Для подачи:2 пупочных апельсина, очищенных и нарезанных ломтиками

1. Приготовьте моджо: нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и тмин; готовьте, пока чеснок не станет ароматным и бледно-золотистого цвета, 1–2 минуты. НЕ позволяйте чесноку слишком сильно подрумяниться, иначе он станет горьким. Осторожно добавьте сок лайма и апельсина (он может брызгать, поэтому отойдите в сторону). Осторожно добавьте соль, перец, орегано и воду. Перемешайте и доведите соус до кипения. Попробуйте на приправу, при необходимости добавьте соль и/или тмин. Остудить до комнатной температуры. Добавьте кинзу или мяту.

2. Если она есть, обрежьте вырезку из серебристой кожи (сухожилия снаружи). Поместите одним слоем в нереактивную форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов. Вылейте половину охлажденного моджо на свинину и маринуйте под крышкой в ​​холодильнике не менее 3 часов, а лучше на ночь, время от времени переворачивая, чтобы обеспечить равномерное маринование. Охладите оставшийся моджо, чтобы использовать его в качестве соуса.

3. Разогрейте гриль (если используете газ, разогрейте до высокой температуры). Достаньте свинину из маринада и выбросьте маринад (оставив маринад для соуса). Кисть и решетка для масляного гриля. Выложите вырезки на гриль. Смажьте лук оставшимся моджо, нанизайте его крест-накрест на бамбуковые шпажки или зубочистки. Поместите на гриль. Обжарьте свинину и лук до готовности по вкусу. Мясо будет готовиться по 3–4 минуты с каждой из 4 сторон, всего от 12 до 16 минут для средней прожарки. Чтобы проверить готовность, вставьте термометр мгновенного считывания в самую толстую часть мяса. Внутренняя температура должна быть примерно от 155 до 160 градусов. Лук должен хорошо подрумяниться примерно через 4–6 минут с каждой стороны.