Новости

Apr 21, 2024

Почему закуски на палочках являются основой азиатских ночных рынков

Опубликовано 28.04.2022 в 12:13 Тех, кто вырос, пробираясь сквозь прилавки и тележки на азиатских ночных рынках, за рубежом или прямо здесь, в Штатах, предостаточно чувства ностальгии

Опубликовано 28.04.2022 в 12:13

У тех, кто вырос, пробираясь сквозь прилавки и тележки азиатских ночных рынков, как за рубежом, так и здесь, в Штатах, возникает чувство ностальгии, когда они вспоминают ароматы жареного мяса, доносящиеся в воздухе, или делают первый кусочек мяса в трубочке. горячий шампур, прежде чем быстро войти на секунду, игнорируя крики горячего, обжигающего рта.

Независимо от того, что находится на конце этих шампуров, будь то хрустящие кусочки осьминога, жевательный липкий рис или острые куски ягненка, наслаждение едой на ходу на уличном рынке — это общий опыт среди культур AAPI.

«Помимо плавильного котла запахов, зрелищ и звуков на уличных рынках, эту среду пронизывает беспорядочная, суетливая энергия, несравнимая с обстановкой любого ресторана».

Возможно, одна из лучших сторон этих культовых шашлыков заключается в том, что все, что вам нужно, чтобы насладиться ими, — это голые руки и голодный желудок. Легкость и удобство шампура — вот почему он веками использовался в качестве инструмента для употребления в пищу по всей Азии и за ее пределами. Более того, тактильные ощущения выводят еду на новый уровень удовольствия, не говоря уже о том, что другая рука остается открытой, чтобы можно было взять больше угощений, а что может быть лучше этого?

«Продукты питания, подаваемые на палочке, дают вам возможность наслаждаться ими, продолжая при этом ходить по разным прилавкам, независимо от того, ищете ли вы конкретные продукты или просто ищете следующее блюдо», — говорит Боби Прадачит, шеф-повар и соавтор ресторана. владелец лаосских ресторанов Thip Khao и Padaek в Вашингтоне. «Я думаю, что есть что-то действительно крутое в том, чтобы держать протеин в одной руке и миску жареной лапши в другой».

Поэтому мы попросили некоторых из наших любимых поваров рассказать о своих любимых закусках из шашлыка на ночном рынке — от знаменитого якитори до, возможно, недооцененных угощений, таких как янроу цюань и ю ван. Добро пожаловать на ваш личный ночной рынок.

«Мои самые ранние воспоминания об уличных рынках Таиланда были наполнены доносящимися ароматами жареного мяса», — говорит Кевин Чантасирифан, соучредитель IMMI Ramen. «Му Пинг был одним из моих любимых, потому что ларек владельца магазина находился прямо напротив ларька с лапшой моей бабушки. Когда я сидел там, мне всегда давали небольшой поднос из пенополистирола с идеально обугленным, ароматным и пикантным Му Пингом, с отломанными острыми концами бамбуковых шампуров, так как мне было около 6 лет. Мне его всегда давали со сладким соусом чили и нарезанными огурцами».

Му пинг, или му пинг, — одно из самых популярных блюд уличной еды в Бангкоке. Шашлычки из му-пинга со свиной начинкой известны своим сладким и острым вкусом благодаря мощному маринаду, в котором сочетаются кинза, чеснок, перец, устричный соус, рыбный соус, соевый соус и сахар.

Настоящее волшебство происходит, когда их жарят на горячих углях и прямо перед тем, как они попадают в ваши руки, смазывают их кокосовым молоком во время приготовления.

«Моя бабушка отправила своих шестерых детей учиться в школу, в том числе отправила моего отца в колледж благодаря тяжелой работе в уличном ларьке в Таиланде», - вспоминает Чантасирифан. «Помимо плавильного котла запахов, зрелищ и звуков на уличных рынках, эту среду пронизывает беспорядочная, суетливая энергия, несравнимая с обстановкой любого ресторана».

В то время как во многих блюдах из шашлыка используются основные белки, такие как курица и свинина, одно из самых любимых уличных блюд в Пекине — янроу чуань, приготовленный из острой баранины. Ягненок, или баранина, пожалуй, самое потребляемое красное мясо в северном Китае. Это имеет смысл, учитывая, что уйгуры, большинство из которых являются мусульманами, живут в Сяньцзяне и являются экспертами в приготовлении белка.

Возможно, кто-то не часто задумывается о происхождении их вкусных шашлыков с уличного рынка, но довольно дико осознавать, что некоторые из их рецептов датируются столетиями. Яркий пример – Янроу цзянь, родом из автономного района Сяньцзян.

Точно неизвестно, когда блюдо, которое мы знаем сегодня, было впервые приготовлено на гриле, но в 1985 году археологи нашли в гробнице буквальную резьбу по камню, изображающую шашлыки, относящуюся ко времени поздней Восточной династии Хань, или 25-220 гг. н.э.